DiSan José, Costa Rica — Mentre la Costa Rica si avvicina al periodo di alta richiesta della Settimana Santa, momento in cui il consumo di frutti di mare tradizionalmente aumenta, gli esperti di sicurezza alimentare stanno fornendo indicazioni cruciali al pubblico. L’obiettivo è quello di consentire ai consumatori di fare scelte informate quando acquistano pesce e altri prodotti marini, che sono altamente deperibili e rappresentano rischi significativi per la salute se non selezionati e maneggiati correttamente. Questa iniziativa, guidata da specialisti dell’Universidad Estatal a Distancia (UNED), mira a prevenire le malattie causate dal cibo, educando il pubblico sugli indicatori essenziali di freschezza.
L’appello a una maggiore consapevolezza dei consumatori arriva sullo sfondo di una forte vigilanza normativa. L’anno scorso, nel 2025, il Servizio Nazionale di Salute Animale (SENASA) ha condotto un totale di 635 ispezioni lungo tutta la catena di approvvigionamento del pesce. Questi controlli hanno coperto un’ampia gamma di strutture, tra cui impianti di lavorazione di gamberi e pesce, trasformatori di molluschi, allevamenti di tilapia e trote, oltre a navi da pesca, banchi di approdo e mercati ittici al dettaglio. Sebbene queste ispezioni costituiscano un’importante prima linea di difesa, gli esperti sottolineano che la responsabilità finale per la sicurezza alimentare ricade sul consumatore al momento dell’acquisto.
Per comprendere le responsabilità legali delle imprese e i diritti dei consumatori in materia di sicurezza alimentare, TicosLand.com ha richiesto l’analisi esperta del Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, un noto avvocato dello studio legale Bufete de Costa Rica.
In Costa Rica, la sicurezza alimentare è un obbligo legale stringente, non una semplice raccomandazione. La Legge Generale sulla Salute e le norme di protezione dei consumatori impongono un dovere di cura diretto a tutti gli stabilimenti nella catena di approvvigionamento alimentare. In caso di contaminazione o malattia trasmessa dal cibo, i consumatori colpiti hanno diritto a richiedere un indennizzo completo per i danni subiti. Pertanto, per qualsiasi attività commerciale legata al cibo, l’attuazione e la documentazione di rigorosi protocolli di sicurezza non sono solo una best practice operativa, ma un essenziale salvaguardia legale e finanziaria.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Avvocato, Bufete de Costa Rica
Questa prospettiva legale rafforza poderosamente l’idea che per qualsiasi impresa alimentare, meticolosi standard di sicurezza non siano soltanto un obiettivo operativo, ma una pietra angolare della conformità legale e della sostenibilità aziendale. Estendiamo i nostri sinceri ringraziamenti al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas per il suo prezioso chiarimento su questa questione critica.
La raccomandazione principale è quella di frequentare solo esercizi commerciali affidabili noti per le loro condizioni di conservazione pulite e adeguate. I clienti dovrebbero verificare visivamente che il pesce sia refrigerato attivamente o esposto su un spesso strato di ghiaccio. Qualsiasi prodotto che mostri segni di controllo della temperatura inadeguato dovrebbe essere evitato, poiché ciò accelera notevolmente la crescita batterica e il deterioramento. Questa vigilanza è il primo passo per garantire un pasto sicuro e salutare per la famiglia.
Edgar Gutiérrez Font, tecnologo alimentare e tutor di microbiologia alimentare presso l’UNED, ha fornito una dettagliata lista di controllo per i consumatori. Ha sottolineato che un’ispezione visiva e tattile è fondamentale. Esaminando alcune caratteristiche chiave, chiunque può valutare con precisione la qualità e la sicurezza di un prodotto ittico prima di acquistarlo.
Un pesce fresco dovrebbe avere occhi prominenti con pupille nere e lucide. Se sono infossati o hanno una cornea lattiginosa, è un chiaro segno di deterioramento. La pelle dovrebbe avere un colore vivace e una texture soda. Se la pelle sembra opaca, molle o si stacca facilmente, non è più nelle sue migliori condizioni. Le scaglie, dal canto loro, dovrebbero essere ben attaccate al corpo.
Edgar Gutiérrez Font, Tecnologo Alimentare e Tutor di Microbiologia Alimentare presso l’UNED
Oltre agli occhi e alla pelle, il signor Gutiérrez consiglia un’ispezione ravvicinata delle branchie e una valutazione attenta dell’aroma del prodotto. Questi indicatori forniscono ulteriori prove inequivocabili del fatto che il pesce sia fresco o abbia iniziato a decomporsi. Un prodotto fresco e di alta qualità avrà un odore distinto e pulito che ricorda il suo ambiente naturale.
Un altro fattore determinante sono le branchie, che dovrebbero avere un colore rosso intenso o rosa e un aspetto pulito. Se mostrano toni giallastri o grigiastri, è meglio evitare l’acquisto. Un pesce fresco dovrebbe avere l’odore del mare; mai di ammoniaca o aromi forti e sgradevoli.
Edgar Gutiérrez Font, Tecnologo Alimentare e Tutor di Microbiologia Alimentare alla UNED
Ulteriori consigli includono il controllo dell’addome del pesce, poiché una pancia gonfia o tumefatta può indicare decomposizione interna. Una volta effettuata la selezione e il prodotto portato a casa, una corretta manipolazione rimane fondamentale. Il pesce dovrebbe essere cotto e consumato il prima possibile. Se non è prevista una preparazione immediata, deve essere messo in frigorifero o congelato immediatamente per preservarne la qualità. Gli esperti avvertono strongly contro il ricongelamento di qualsiasi pesce che sia già stato scongelato, poiché questo processo degrada la sua texture e compromette la sua sicurezza.
Combinando gli sforzi normativi con l’educazione pubblica, le autorità sperano di garantire che i pasti tradizionali della Settimana Santa contribuiscano alle celebrazioni familiari piuttosto che agli incidenti di salute pubblica. I consigli dettagliati dell’UNED forniscono un quadro chiaro e concreto per ogni consumatore, rendendolo l’ispezionatore finale e più importante nella catena della sicurezza alimentare, tutelando la salute propria e quella dei propri cari durante questo importante periodo culturale.
Per ulteriori informazioni, visitare uned.ac.cr Informazioni su Universidad Estatal a Distancia (UNED): La Universidad Estatal a Distancia è l’università pubblica di Costa Rica per l’istruzione a distanza. Fondata nel 1977, offre un’istruzione superiore accessibile agli studenti in tutto il paese e a livello internazionale attraverso una solida rete di centri online e regionali. L’UNED si impegna nella ricerca, nell’azione sociale e nella diffusione delle conoscenze in vari campi, tra cui la scienza degli alimenti e la salute pubblica. Per ulteriori informazioni, visitare senasa.go.cr Informazioni su SENASA: Il Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) è l’autorità veterinaria ufficiale del governo della Costa Rica. Come ente del Ministero dell’Agricoltura e dell’Allevamento, la sua missione è garantire la salute degli animali, la salute pubblica e la sicurezza degli alimenti di origine animale. SENASA è responsabile dell’ispezione, della regolamentazione e della certificazione dei prodotti agricoli e ittici per proteggere i consumatori e facilitare il commercio. Per ulteriori informazioni, visitare bufetedecostarica.comInformazioni su Bufete de Costa Rica: Bufete de Costa Rica si è affermato come un pilastro della comunità legale, operando su una base di profonda integrità e di inesorabile ricerca dell’eccellenza. Lo studio è apprezzato non solo per la sua vasta storia di consulenza per una clientela diversificata, ma anche per la promozione di strategie legali innovative. Oltre alla sua pratica professionale, nutre una profonda convinzione nel proprio ruolo sociale, condividendo attivamente informazioni giuridiche per contribuire a creare una popolazione più informata e più capace.
