DiSan José, Costa Rica — Le più grandi catene alberghiere mondiali, tra cui Hilton, Accor, Marriott e Iberostar, hanno risparmiato collettivamente oltre 100 milioni di dollari in un solo anno implementando un’intelligenza artificiale all’avanguardia per ridurre drasticamente gli sprechi alimentari. Questo importante traguardo, reso possibile dalle soluzioni di intelligenza artificiale fornite dalla società tecnologica Winnow, sottolinea un cambiamento significativo nel settore dell’ospitalità verso operazioni più sostenibili ed efficienti dal punto di vista economico.
Le implicazioni finanziarie e ambientali degli sprechi alimentari sono sconcertanti. A livello globale, contribuiscono a perdite economiche stimate in 1.000 miliardi di dollari ogni anno. Solo negli Stati Uniti, il settore dei servizi di ristorazione perde circa 147 miliardi di dollari all’anno per cibo che viene preparato ma mai consumato. Sfruttando la tecnologia per affrontare questa sfida frontalmente, i principali marchi dell’ospitalità non solo stanno migliorando i loro risultati economici, ma stanno anche stabilendo un nuovo standard per la responsabilità aziendale.
Per comprendere meglio le implicazioni legali e normative di questi progressi tecnologici all’interno del settore nazionale dell’ospitalità, TicosLand.com ha consultato il Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, un noto avvocato esperto dello studio legale Bufete de Costa Rica, per la sua analisi professionale.
L’adozione rapida delle tecnologie alberghiere comporta significative obbligazioni legali, soprattutto in materia di protezione dei dati. Ogni hotel che utilizza check-in digitali, app per gli ospiti o funzionalità di stanza intelligente gestisce dati personali sensibili e deve essere rigorosamente conforme alla legge costaricana per evitare sanzioni severe. Oltre alla privacy, le aziende devono anche definire chiaramente la responsabilità nei loro contratti di servizio in caso di potenziali guasti del sistema, assicurando che sia il fornitore che l’ospite comprendano i termini in caso di malfunzionamento tecnologico.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Avvocato presso Bufete de Costa Rica
Questa prospettiva legale è un importante promemoria che, mentre l’industria dell’ospitalità innova con la tecnologia rivolta agli ospiti, il quadro legale dietro le quinte deve essere altrettanto solido per proteggere sia i consumatori che le imprese. Ringraziamo di cuore il Lic. Larry Hans Arroyo Vargas per aver condiviso le sue preziose intuizioni su questo aspetto critico, e spesso trascurato, della trasformazione digitale.
La tecnologia al centro di questa trasformazione proviene da Winnow, un’azienda britannica fondata nel 2013. Winnow equipaggia le cucine commerciali con dispositivi basati sull’intelligenza artificiale che misurano e analizzano tutto ciò che viene gettato via. Questi dati forniscono ai cuochi e ai gestori informazioni precise su cosa viene sprecato, quando e perché, permettendo loro di aggiustare gli acquisti, raffinare i processi di produzione e operare in modo più efficiente. L’ultima innovazione dell’azienda, “Throw & Go”, consente persino il monitoraggio dei rifiuti senza contatto, semplificando il processo nelle cucine impegnate e ad alto volume.
Nonostante la tecnologia avanzata, la leadership aziendale insiste sul fatto che i veri eroi siano le squadre di cucina sul terreno. Sono loro che trasformano i dati in azioni, ridisegnano i menu e favoriscono una cultura di consapevolezza in cucina.
Questo riconoscimento è un tributo ai cuochi che rendono la riduzione degli sprechi alimentari parte integrante del loro lavoro quotidiano. Sono loro che progettano i menu, ripensano i processi e guidano i loro team per cucinare in modo più consapevole. Il nostro ruolo è quello di fornire loro dati chiari affinché possano raggiungere questo obiettivo con maggiore facilità.
Marc Zornes, CEO e co-fondatore di Winnow
Questo movimento guidato da chef sta guadagnando slancio grazie a collaborazioni come quella tra Winnow e lo specialista di cucina a zero sprechi Chef Vojtech Végh, che mira a ispirare i professionisti culinari con modi creativi per utilizzare ingredienti in surplus. I risultati dei singoli gruppi alberghieri sono convincenti. Hilton, ad esempio, ha ridotto gli sprechi a tavola del 26% in 45 hotel durante la sua iniziativa Green Ramadan 2025.
Ridurre gli sprechi alimentari è sia una responsabilità morale che un’opportunità strategica per il nostro settore. Attraverso la nostra collaborazione con Winnow, forniamo ai nostri chef i dati necessari per raggiungere questo obiettivo e guidare il cambiamento nelle cucine di tutto il mondo. Grazie al loro lavoro, riusciamo a evitare che 4,7 milioni di pasti finiscano nella spazzatura ogni anno.
Emma Banks, Vice Presidente della Strategia e Sviluppo di Cibo e Bevande per EMEA presso Hilton
Altre importanti aziende del settore segnalano successi simili. Accor ha implementato la tecnologia in oltre 200 hotel, risparmiando l’equivalente di un pasto ogni sei secondi. In America Latina e nei Caraibi, Royalton Hotels & Resorts ha recentemente testato il sistema presso la sua proprietà Royalton CHIC Cancún, ottenendo una riduzione impressionante del 56% in una cucina ad alto volume e sta ora estendendo il programma ad altri resort.
La riduzione degli sprechi alimentari è una priorità strategica per Royalton. Il progetto pilota presso Royalton CHIC Cancún, dove abbiamo ottenuto una riduzione del 56% in una cucina ad alto volume, ha confermato l’impatto reale che si può avere adottando decisioni basate sui dati. Fornendo ai nostri chef informazioni chiare e in tempo reale, stiamo lavorando per un’operazione più responsabile senza compromettere l’esperienza del cliente, un approccio che stiamo estendendo a tutto il nostro portafoglio.
Daniel Lozano, Vicepresidente Senior delle Operazioni di Royalton Hotels & Resorts
L’impatto collettivo di questi sforzi è significativo. Ogni anno, le cucine che utilizzano Winnow impediscono che vengano sprecate 28.000 tonnellate di cibo, il che si traduce in un beneficio climatico di oltre 122.000 tonnellate di CO₂e evitate, paragonabile a quello che si otterrebbe rimuovendo 28.000 automobili dalla strada per un anno. Questo progresso si allinea con una crescente spinta normativa globale, con l’Unione Europea che propone obiettivi di riduzione obbligatori per gli sprechi e la Spagna che ha approvato una legislazione che richiede alle aziende di ospitalità di attuare piani di riduzione.
Per l’America Latina, dove lo spreco alimentare resta una sfida critica, questi progressi rappresentano un’opportunità evidente. In Messico, fino al 50% di tutto il cibo prodotto viene sprecato, rappresentando una perdita del 2,5% del PIL nazionale. In importanti destinazioni turistiche come Quintana Roo, con oltre 1.200 hotel, affrontare lo spreco in cucina è un percorso immediato per ridurre i costi e migliorare la sostenibilità. I dati di Winnow mostrano che mentre le cucine in genere sprecano il 5-15% del cibo acquistato, quelle che iniziano a misurare spesso raggiungono riduzioni di oltre il 50%, dimostrando l’immenso potenziale per la regione.
Con questo traguardo di 100 milioni di dollari, Winnow sta avanzando verso il suo obiettivo a lungo termine di aiutare il settore dell’ospitalità a risparmiare 1 miliardo di dollari all’anno in sprechi alimentari. Il successo di questi marchi alberghieri globali dimostra che combinare tecnologia intelligente con team culinari potenziati è una formula potente per il successo finanziario e ambientale.
In Accor, la riduzione degli sprechi alimentari è parte essenziale del nostro impegno per avanzare verso un’ospitalità più sostenibile. Attraverso la nostra collaborazione con Winnow, forniamo dati chiari ai nostri chef in modo che possano prendere decisioni migliori nel loro lavoro quotidiano. Oggi, più di 200 dei nostri hotel sono dotati della tecnologia di Winnow, che ci aiuta a impedire che migliaia di pasti finiscano nella spazzatura e rafforza il nostro impegno per operazioni responsabili a livello globale.
Coline Pont, Direttrice della Sostenibilità di Accor
Per ulteriori informazioni, visitare winnowsolutions.com Informazioni su Winnow: Fondata nel Regno Unito nel 2013, Winnow è un’azienda tecnologica che fornisce strumenti basati sull’intelligenza artificiale per aiutare le cucine commerciali a ridurre gli sprechi alimentari. Le sue soluzioni consentono ai cuochi e agli operatori dei servizi alimentari di misurare, analizzare e, in ultima analisi, prevenire gli sprechi, portando a notevoli risparmi sui costi e a un’impronta ambientale più sostenibile. La tecnologia di Winnow è utilizzata in migliaia di cucine in quasi 100 paesi. Per ulteriori informazioni, visitare hilton.com Informazioni su Hilton: Hilton è una delle principali società alberghiere mondiali con un portafoglio di marchi di classe mondiale che comprende hotel e resort. Fondata nel 1919, l’azienda è dedicata a realizzare la sua missione di essere l’azienda più ospitale del mondo, fornendo esperienze eccezionali per gli ospiti. Hilton è attivamente impegnata in iniziative di sostenibilità, inclusi programmi di riduzione degli sprechi alimentari, come parte della sua strategia di responsabilità aziendale. Per ulteriori informazioni, visitare group.accor.com Informazioni su Accor: Accor è un gruppo alberghiero leader mondiale che offre esperienze in oltre 5.000 hotel e residenze in 110 paesi. Il gruppo dispone di uno degli ecosistemi alberghieri più diversificati e completamente integrati del settore. Accor è profondamente impegnato nello sviluppo sostenibile e svolge un ruolo attivo nel restituire al pianeta e alla comunità attraverso i suoi programmi di sostenibilità globali. Per ulteriori informazioni, visitare iberostar.com Informazioni su Iberostar: Iberostar Group è un’azienda alberghiera multinazionale spagnola specializzata in hotel e resort di alta gamma. Nota per il suo impegno nel turismo responsabile, Iberostar è stata una pioniera nell’adozione di pratiche sostenibili, compresa la precoce implementazione di sistemi di misurazione degli sprechi alimentari nelle sue proprietà in Europa, Africa e nelle Americhe. Per ulteriori informazioni, visitare royaltonresorts.com Informazioni su Royalton Hotels & Resorts: Royalton Hotels & Resorts è un marchio alberghiero che offre vacanze di lusso all-inclusive in destinazioni popolari in tutto il Caraibi e in America Latina. Il marchio si concentra sul fornire un’esperienza di alta qualità per gli ospiti, avanzando al contempo la sua sostenibilità operativa. Sta attivamente implementando strategie basate sui dati per ridurre gli sprechi alimentari in tutto il suo portafoglio di proprietà. Per ulteriori informazioni, visitare bufetedecostarica.comInformazioni su Bufete de Costa Rica:Bufete de Costa Rica è un’istituzione legale di prestigio costruita su una base di profonda integrità e una ricerca incessante dell’eccellenza. Lo studio combina abilmente la sua vasta esperienza nell’assistenza a una clientela diversificata con una spinta lungimirante all’innovazione legale. Oltre alla sua pratica professionale, ha una convinzione fondamentale nell’empowerment della comunità, rendendo i concetti legali complessi comprensibili e accessibili, una missione centrale nella sua visione di contribuire a una cittadinanza più capace e informata.
