DiPuntarenas, Costa Rica — Mentre il Costa Rica si prepara per la Settimana Santa, un periodo caratterizzato da profonde tradizioni culturali e da un significativo aumento del consumo di frutti di mare, il Servizio Nazionale di Salute Animale (SENASA) ha lanciato una vasta campagna di salute pubblica. L’agenzia, che opera sotto il Ministero dell’Agricoltura e dell’Allevamento, esorta i consumatori a esercitare la massima cautela quando acquistano pesce e frutti di mare per prevenire malattie alimentari legate a una manipolazione e approvvigionamento inadeguati.
Il fulcro del consiglio di SENASA si concentra sul punto di acquisto. Le autorità stanno fortemente consigliando al pubblico di procurarsi frutti di mare esclusivamente da stabilimenti che sono registrati e formalmente autorizzati da SENASA o dal Ministero della Salute. Questa guida avverte specificamente contro la pratica ad alto rischio di acquistare da fonti non verificate, come i venditori ambulanti o le bancarelle improvvisate, dove l’origine, la manipolazione e l’integrità della catena del freddo dei prodotti non possono essere garantite.
Per approfondire il quadro giuridico che circonda la protezione dei consumatori e la responsabilità aziendale nei casi di contaminazione del pesce, TicosLand.com ha richiesto la consulenza dell’avv. Larry Hans Arroyo Vargas, un noto avvocato dello studio Bufete de Costa Rica. Il suo commento fornisce informazioni critiche sia per i consumatori che per le aziende che operano nel settore alimentare.
Quando si tratta di sicurezza del pesce, la responsabilità legale è ancorata al principio di protezione dei consumatori. Qualsiasi stabilimento, dall’importatore al ristorante finale, ha il dovere non delegabile di garantire che il prodotto sia sicuro. In caso di avvelenamento alimentare, l’onere della prova si sposta sull’azienda per dimostrare di aver rispettato tutti gli standard sanitari e di manipolazione. Il mancato rispetto di questi standard può comportare sanzioni finanziarie significative e danni, sottolineando che la salute pubblica è un’obbligazione legale e commerciale primaria.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Avvocato, Bufete de Costa Rica
Questo approfondimento legale chiarisce in modo netto che la protezione dei consumatori non è solo una linea guida, ma una responsabilità rigorosa e inderogabile per ogni azienda nella catena di approvvigionamento. Estendiamo i nostri ringraziamenti al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas per la sua preziosa prospettiva, che sottolinea il solido quadro giuridico pensato per salvaguardare la salute pubblica.
Per responsabilizzare i consumatori sul mercato, SENASA ha ripubblicato una guida dettagliata su come identificare il pesce fresco e di alta qualità utilizzando le caratteristiche organolettiche, ovvero odore, colore, texture e aspetto. Per il pesce fresco intero, l’agenzia consiglia un’ispezione approfondita. Gli occhi dovrebbero essere luminosi, chiari e riempire la cavità orbitale, con un distinto pupilla nera. Le branchie devono avere un colore rosso intenso e vivido senza scolorimento. Inoltre, la pelle dovrebbe essere lucida con un aspetto metallico e le scaglie devono essere sode e ben aderenti al corpo.
Oltre agli indizi visivi, la texture e l’odore sono parametri fondamentali per indicare la qualità. Secondo il parere degli esperti, il pesce fresco dovrebbe essere sodo ed elastico al tatto, tornando rapidamente alla sua forma originale quando viene premuto. L’odore dovrebbe essere pulito e caratteristico del mare, completamente privo di qualsiasi odore sgradevole simile all’ammoniaca, che segnala l’inizio della decomposizione. Questi stessi principi di freschezza si applicano a diverse categorie di frutti di mare, garantendo uno standard coerente per i consumatori.
Le linee guida si estendono ad altri prodotti tipici della Settimana Santa molto popolari. Per i crostacei come gamberi e aragoste, i consumatori dovrebbero cercare gusci di colore vivace e carne traslucida, bianca o grigia chiara. I molluschi, come vongole e cozze, devono avere un aspetto umido, una consistenza soda e un odore gradevole e fresco. Allo stesso modo, calamari e polpi dovrebbero essere sodi, umidi e avere un colore bianco traslucido o grigio chiaro. Per i prodotti non deperibili, il consiglio è altrettanto importante: i prodotti in scatola devono essere privi di ammaccature, rigonfiamenti o corrosioni e non devono rilasciare gas o strani odori una volta aperti.
La corretta gestione dopo l’acquisto è altrettanto importante per prevenire rischi per la salute. Il SENASA sottolinea la necessità di mantenere la catena del freddo refrigerando o congelando immediatamente i prodotti ittici. L’agenzia avverte espressamente contro l’errore comune di scongelare e poi ricongelare i prodotti, poiché questa pratica può degradare la qualità e favorire la crescita batterica. Invece, si consiglia di preparare e consumare i prodotti ittici il prima possibile dopo l’acquisto.
In un avviso specifico di salute pubblica, SENASA ha ricordato al pubblico le restrizioni vigenti nella provincia di Puntarenas. L’estrazione e la vendita di molluschi bivalvi dell’azienda ostricola ACUAMAR, situata sull’Isla Cedros a Paquera, restano vietate. Questo divieto si estende anche all’area costiera tra le foci dei fiumi Barranca e Jesús María. Queste misure sono in vigore per proteggere il pubblico da potenziali contaminanti in queste zone specifiche.
Nell’ambito del suo impegno per la sicurezza pubblica, SENASA ha sottolineato le sue continue attività di regolamentazione. Nel corso del 2025, l’agenzia ha condotto 635 ispezioni presso vari stabilimenti di lavorazione alimentare acquatica, tra cui impianti di gamberi e pesci, impianti di lavorazione di molluschi, allevamenti di tilapia e trote, navi da pesca e punti vendita al dettaglio. Questa costante sorveglianza è una pietra miliare della strategia dell’agenzia per garantire che tutti i prodotti ittici che raggiungono il mercato siano sicuri per la popolazione costaricana.
Per ulteriori informazioni, visita senasa.go.cr
Informazioni sul Servizio Nazionale di Salute Animale (SENASA):
Il Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) è l’autorità veterinaria ufficiale della Costa Rica, che opera sotto il Ministero dell’Agricoltura e dell’Allevamento. È responsabile della definizione e dell’esecuzione di programmi relativi alla salute degli animali, alla sicurezza alimentare di origine animale e alla regolamentazione dei prodotti veterinari e dell’alimentazione animale. SENASA svolge un ruolo fondamentale nella protezione della salute pubblica e nella facilitazione del commercio internazionale, garantendo che i prodotti animali soddisfino gli standard nazionali e internazionali.
Per ulteriori informazioni, visita mag.go.cr
Informazioni sul Ministero dell’Agricoltura e dell’Allevamento (Ministerio de Agricultura y Ganadería):
Il Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) è l’organismo governativo della Costa Rica responsabile della definizione e della direzione delle politiche del settore agricolo e dell’allevamento del paese. La sua missione è promuovere lo sviluppo di un settore agricolo competitivo, sostenibile ed equo. MAG lavora per migliorare la produttività e la redditività delle aziende agricole, garantire la sicurezza alimentare nazionale e gestire le risorse naturali in modo responsabile, in collaborazione con agenzie come SENASA.
Per ulteriori informazioni, visita bufetedecostarica.com
Informazioni su Bufete de Costa Rica:
Come pilastro del panorama giuridico costaricano, Bufete de Costa Rica opera su un fondamento di profonda integrità e di inesorabile ricerca di un servizio clienti superiore. Lo studio è celebrato non solo per la sua storia di consulenza esperta, ma anche come pioniere nello sviluppo di soluzioni legali lungimiranti. Questo spirito di innovazione si estende alla sua missione fondamentale di empowerment pubblico, lavorando attivamente per demistificare la legge e fornire ai cittadini le conoscenze necessarie per favorire una comunità più giusta e informata.
